Vins Chablis Jean-Pierre & Alexandre Ellevin - 2024

Avis Viniou

Ce Chablis 2024 du domaine Jean-Pierre & Alexandre Ellevin est un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, emblématique de l’appellation. Le millésime 2024, encore très jeune, promet de belles expressions de fraîcheur et de minéralité caractéristiques du Chablisien. Les raisins proviennent de parcelles plantées sur des sols kimméridgiens, riches en fossiles marins, qui apportent à ce vin une dimension saline et une grande pureté aromatique. La vinification, réalisée en cuves inox pour préserver la franchise du fruit, révèle des notes d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil, offrant à la dégustation une bouche tendue, vive, avec une finale nette.

La région de Chablis, située au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, où les hivers froids et les étés chauds favorisent une lente maturation du raisin, condition idéale pour le Chardonnay. Les sols uniques, composés d’argiles calcaires et truffés de marnes et de fossiles, confèrent aux vins leur fameuse minéralité et cette sensation de fraîcheur unique. La viticulture à Chablis remonte à l’époque médiévale, avec une renommée qui n’a cessé de croître grâce à la qualité et la singularité de ses blancs.

Ce Chablis accompagnera idéalement des huîtres fraîches, des crevettes grises, un tartare de dorade ou encore des escargots de Bourgogne en persillade, dont l’onctuosité du beurre se mariera avec la vivacité du vin. Il sublimera également des fromages de chèvre, une andouillette de Chablis ou des volailles à la crème.

Pour une expérience optimale, servez ce Chablis 2024 entre 9 et 11°C. Une légère aération dans le verre permettra d’apprécier la palette aromatique, surtout dans sa prime jeunesse. Si vous souhaitez découvrir sa complexité croissante, n’hésitez pas à conserver quelques bouteilles en cave : ce vin gagnera en rondeur et en subtilité au fil des ans.