Le Chablis 2023 du domaine Jean-Pierre & Alexandre Ellevin s’inscrit dans la plus pure tradition des grands vins blancs de Bourgogne. Issu du cépage Chardonnay, utilisé à 100 % dans l’appellation Chablis AOC, ce millésime se distingue par sa jeunesse, apportant fraîcheur et vivacité. Les vignes bénéficient d’un terroir unique, caractérisé par des sols kimméridgiens riches en fossiles marins, qui confèrent au vin sa minéralité si reconnaissable. La vinification se déroule généralement en cuves inox, ce qui préserve la pureté aromatique et la fraîcheur du fruit, sans influence du bois, pour obtenir un vin droit et tendu.
La région du Chablisien occupe une place à part en Bourgogne. Située dans la partie nord de la région, elle bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés modérément chauds. Ce microclimat, associé à la nature calcaire et argileuse des sols, apporte aux vins une acidité élégante et une finesse minérale qui font leur renommée internationale. C’est cette combinaison entre climat frais et terroir ancestral qui offre aux Chablis leur expression pure, tendue, et leur grand potentiel de garde.
Pour sublimer ce Chablis 2023, privilégiez des accords avec des fruits de mer : huîtres de Cancale, coquillages, crevettes ou pourquoi pas un tartare de saumon aux agrumes. Les poissons grillés, comme une truite meunière ou un filet de bar en papillote, seront également mis en valeur. Côté spécialités régionales, essayez-le sur un jambon persillé bourguignon ou des escargots à la bourguignonne : la vivacité du vin équilibrera la richesse des plats.
À la dégustation, servez ce Chablis entre 8 et 10°C pour révéler au mieux sa tension minérale, ses notes d’agrumes et de fleurs blanches. Un passage en carafe rapide peut être utile pour ouvrir un peu le vin dans sa jeunesse. Profitez pleinement de sa fraîcheur dès maintenant, ou gardez-le quelques années pour explorer sa complexité naissante.
