Vins Chablis Jean Collet & Fils - Vaillons - 2023

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru « Vaillons » 2023 du domaine Jean Collet & Fils se distingue par sa pureté et sa tension typiques des grands vins du Chablisien. Ce vin blanc est issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de l’appellation, et mis en valeur ici dans une expression précise et élégante. Le millésime 2023, précoce et marqué par une belle régularité climatique, a permis aux raisins de parvenir à maturité tout en conservant une superbe acidité. Vaillons est un climat réputé du Chablisien, où les coteaux exposés sud et sud-est puisent dans les sols kimméridgiens, riches en marnes argilo-calcaires truffées de fossiles marins, cette minéralité unique qui signe l’identité des meilleurs Chablis. La vinification chez Jean Collet & Fils privilégie finesse et transparence, avec un élevage mesuré, principalement en cuves inox, pour préserver le fruit et l’énergie du terroir.

La région de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne, est réputée pour ses sols kimméridgiens distinctifs et son climat semi-continental, où la fraîcheur nocturne favorise la lente maturation des grappes. Ce terroir transmet aux vins une tension minérale et saline, amplifiée par les climats Premiers Crus comme Vaillons. Héritière d’un savoir-faire plusieurs fois centenaire, la région de Chablis a su s’imposer mondialement comme la capitale des grands blancs secs, d’une élégance ciselée.

Un Chablis Premier Cru « Vaillons » se mariera à merveille avec des huîtres chaudes, un tartare de dorade ou des sashimis pour souligner sa fraîcheur marine. Les palourdes farcies, une sole meunière ou une volaille à la crème et aux champignons valoriseront également sa complexité et sa gourmandise. Pour rester dans la tradition, vous pouvez aussi le proposer avec un fromage local comme le Soumaintrain affiné.

Pour profiter pleinement de ce vin et de sa jeunesse vibrante, servez-le frais, entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc de Bourgogne pour dévoiler toute la pureté aromatique et la tension du terroir. Une aération d'une vingtaine de minutes lui permettra d’exprimer la pleine mesure de sa complexité.