Vins Chablis Domaine Vincent Dauvissat - Chablis - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Vincent Dauvissat figure parmi les références incontestées de Chablis, reconnu pour la pureté et la précision de ses vins. Ce Chablis 2018 est issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Cultivé sur des coteaux emblématiques, le vin bénéficie des sols riches en marnes et en calcaires kimméridgiens, qui confèrent une minéralité très nette à l’ensemble. Le millésime 2018 fut marqué par une météo généreuse, favorisant une maturité optimale des raisins. Les vinifications, menées par Vincent Dauvissat avec une grande exigence, privilégient l’expression naturelle du terroir : pressurage doux, vinification et élevage en fûts anciens évitent toute marque boisée superflue, offrant à chaque cuvée la signature d’une élégance cristalline.

La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un double atout : un climat semi-continental, aux hivers froids et aux étés chauds, qui favorise une maturation lente, tandis que la forte teneur en fossiles marins des sols apporte cette fameuse tension saline et cette fraîcheur qu’on retrouve dès la première gorgée. L’histoire viticole locale est ancienne, les moines de Pontigny ayant structuré le vignoble dès le Moyen Âge et renforcé sa réputation mondiale.

Ce Chablis sec se prête particulièrement bien à une cuisine fine et iodée. Les fruits de mer – huîtres, crevettes grises, coquillages vapeur – révèleront sa minéralité tranchante. Les poissons grillés ou en sauce légère s’accorderont aussi à sa fraîcheur. Côté tradition bourguignonne, un jambon persillé ou un fromage de chèvre de la région offriront un beau dialogue avec le vin, tout comme une volaille à la crème ou des escargots persillés.

Pour profiter de toute la pureté aromatique et de la tension du Chablis 2018 de Vincent Dauvissat, servez-le à une température de 10 à 12°C. Un carafage rapide peut être envisagé pour révéler la finesse de ses arômes après quelques années en cave. Ce vin s’appréciera dès aujourd’hui mais gagnera en complexité sur les cinq prochaines années.