Vins Chablis Domaine Vincent Dauvissat - Chablis - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Vincent Dauvissat est une institution dans le Chablisien, reconnu pour sa rigueur et son respect du terroir. Le Chablis 2019 du domaine provient exclusivement du cépage Chardonnay, cultivé sur des sols caractéristiques du Kimmeridgien, composés principalement de marnes argilo-calcaires riches en fossiles marins, conférant au vin cette minéralité si singulière. Le millésime 2019, marqué par un été chaud mais bien équilibré grâce aux réserves d’eau du printemps, offre des vins à la fois mûrs, dotés d’une belle tension, et d’une grande précision aromatique. La vinification, fidèle à la philosophie du domaine, respecte l’expression du terroir à travers un élevage partiel en fûts anciens, ce qui permet au vin de gagner en complexité sans jamais masquer la fraîcheur intrinsèque du Chablis.

Le Chablisien se distingue au sein de la Bourgogne par un climat continental à influence océanique, avec des hivers rigoureux et des risques de gelées printanières. Cette région bénéficie d’une géologie unique, héritée de l’ère jurassique, qui influe profondément sur la qualité des vins. L’histoire du vignoble est ancienne, avec une notoriété établie dès le Moyen Âge, lorsque les moines cisterciens mirent en valeur ces coteaux remarquables. L'identité du Chablis n’a jamais cessé d’être renforcée par la quête d’authenticité et la valorisation du patrimoine naturel.

Ce Chablis 2019 s’harmonisera remarquablement avec des fruits de mer tels que des huîtres de pleine mer fraîchement ouvertes, des sashimis de poissons blancs ou encore des coquilles Saint-Jacques à la plancha. La tradition locale propose un accord classique avec un plateau d’escargots ou un jambon persillé, dont il saura tempérer le caractère aromatique par sa pureté minérale. De même, des fromages à pâte molle peu affinés, comme le chaource, permettront d’apprécier la tension du vin.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce Chablis autour de 10 à 12°C, afin de préserver tout son éclat aromatique et l’expression de sa fraîcheur. Il révèlera alors des notes de fleurs blanches, d’agrumes, une pointe saline et une longueur vibrante en bouche. Un vin doté d’un potentiel de garde intéressant, qui ne manquera pas d’évoluer vers des arômes plus complexes au fil des années.