Vins Chablis Domaine Jean-Paul et Benoît Droin - Mont de Milieu - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Jean-Paul et Benoît Droin présente ici une cuvée remarquable issue du climat Mont de Milieu, classé Premier Cru dans l'appellation Chablis. Le millésime 2020, particulièrement solaire en Bourgogne, offre un vin blanc sec dont le cépage unique est le chardonnay. La vigne, âgée, plonge ses racines dans des sols kimméridgiens très calcaires, conférant fraîcheur, minéralité et une belle tension à ce Chablis Premier Cru. La vinification, classique du domaine, favorise l’expression du terroir : pressurage doux, fermentation sous température contrôlée, élevage en cuves et partiellement en fûts afin de préserver le caractère vibrant du chardonnay tout en lui apportant une légère complexité boisée.

La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, se distingue par un climat continental assez rigoureux, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, ce qui retarde les vendanges et permet d’obtenir des maturités lentes et complètes. La spécificité du sol, composé majoritairement de marnes et de calcaires datant du Jurassique, accentue l’expression saline et la finesse typique des grands Chablis. Cette région possède une histoire viticole ancienne, les vignobles ayant été développés par les moines cisterciens il y a plusieurs siècles, avant de conquérir une renommée mondiale grâce à des vins droits, purs et ciselés.

Ce Chablis Premier Cru Mont de Milieu 2020, intense et élégant, se mariera avec brio à des huîtres fines de claire, un tartare de dorade, des sashimis de poissons blancs ou une sole meunière au beurre noisette. Pour explorer la gastronomie régionale, n’hésitez pas à le servir avec un jambon persillé, des escargots de Bourgogne ou un fromage de chèvre frais tel que le Crottin de Chavignol, qui mettront en valeur sa fraîcheur et sa minéralité.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Privilégiez de grands verres à vin blanc pour exalter ses arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de pierre à fusil. Un passage en carafe d’une demi-heure peut également aider à révéler toute sa complexité, surtout dans sa jeunesse. Ce Premier Cru se gardera élégamment cinq à sept ans, pour qui sait attendre le surcroît de nuances que le temps lui apportera.