Vins Chablis Domaine Jean-Paul et Benoît Droin - Mont de Milieu - 2023

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2023 du Domaine Jean-Paul et Benoît Droin est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, la référence incontestée de l'appellation Chablis. Le millésime 2023, marqué par une météo clémente et une belle maturité des raisins, révèle un vin au profil à la fois vif, minéral et élégant. Ce Premier Cru, situé sur la rive droite du Serein, bénéficie d’un terroir unique composé essentiellement de marnes kimméridgiennes, riches en fossiles marins, conférant au vin sa typicité saline et sa grande finesse. La vinification au domaine allie respect de la tradition et précision moderne, avec une fermentation en cuves inox et un élevage partiel en fûts, qui souligne la pureté du fruit sans masquer la minéralité caractéristique de ce climat.

La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, se distingue par un climat continental tempéré mais influencé par des variations importantes, favorisant des maturations lentes et une belle fraîcheur. Les sols kimméridgiens sont la signature du vignoble, expliquant la vivacité, la tension et les nuances iodées des vins. Depuis le Moyen Âge, Chablis est reconnu pour ses vins blancs de garde issus du seul Chardonnay, cultivé sur des coteaux exposés principalement au sud et sud-est pour ce climat précis.

Avec sa structure équilibrée, sa tension minérale et ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil, le Chablis Premier Cru Mont de Milieu 2023 s’accordera parfaitement avec des fruits de mer cuisinés (coquilles Saint-Jacques poêlées, huîtres en gratin, langoustines), mais aussi des poissons grillés ou pochés, un fromage de chèvre local comme le Crottin de Chavignol, ou encore des spécialités bourguignonnes à base de volailles, telles que la poularde à la crème.

Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa complexité aromatique, il est conseillé de servir ce vin à une température de 10-12°C. Une ouverture 30 minutes avant la dégustation permettra au vin de s’ouvrir et de révéler la finesse de son terroir.