Vins Chablis Alice et Olivier De Moor - Bel Air et Clardy - 2022

La cuvée Bel Air et Clardy 2022 d’Alice et Olivier De Moor est un Chablis blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme l’exige l’appellation Chablis AOC. Cette cuvée est élaborée à partir de deux parcelles distinctes, Bel Air et Clardy, situées sur des coteaux aux sols typiques de la région, majoritairement composés de marnes et de calcaires kimméridgiens. Le millésime 2022, marqué par un climat clément et des vendanges précoces, a permis d’obtenir des raisins à parfaite maturité, gage d’un vin à la fois frais, tendu et expressif. Soucieux du respect de la nature, les De Moor vinifient selon des principes peu interventionnistes, avec des fermentations naturelles et un élevage en fût ou en cuve, apportant complexité et finesse à cette cuvée.

Le Chablisien, terroir spécifique au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental à tendance fraîche, conférant à ses vins cette trame acide et minérale si recherchée. Le substrat de calcaires kimméridgiens, riche en fossiles marins, imprime aux chardonnays de la région une minéralité incomparable et une signature aromatique sur la pierre à fusil, l’iode et les agrumes. L’histoire viticole du Chablis remonte à l’époque médiévale, portée par les moines cisterciens, et n’a cessé de s’affirmer comme l’une des grandes régions de blancs racés dans le monde.

Pour sublimer la fraîcheur iodée et la droiture de ce Chablis, privilégiez des accords avec des fruits de mer, tels que des huîtres, des bulots ou des crevettes grises. Il accompagnera également à merveille un tartare de bar, des poissons blancs juste snackés et des plats régionaux comme les escargots de Bourgogne ou une andouillette de Chablis. Un fromage de chèvre affiné ou un comté jeune révéleront aussi sa vivacité et ses notes calcaire-minérales.

Servez ce Chablis entre 10 et 12°C, dans de grands verres pour aérer ses arômes délicats. Il pourra s’exprimer pleinement dès maintenant pour son éclat juvénile, mais gagnera en complexité avec deux à cinq années de garde.