Vins Chablis Domaine François Raveneau - Les Clos - 2023

Le Domaine François Raveneau, fameux pour son excellence et sa rareté, signe ici un Chablis Grand Cru Les Clos 2023, un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay. Sur ce terroir mythique, la parcelle Les Clos offre des vignes idéalement exposées sud-ouest et plonge leurs racines dans des sols kimméridgiens riches en fossiles marins. Cette morphologie si particulière marque toute l’expression minérale de la cuvée, tandis que 2023, millésime solaire mais équilibré, s'annonce particulièrement prometteur en termes de fraîcheur et de pureté. Au chai, les méthodes traditionnelles sont précises : fermentation en cuves avant un élevage patient sur lies fines dans de vieux fûts, ce qui préserve la tension naturelle du vin et approfondit sa complexité aromatique.

Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des printemps parfois capricieux, favorables à une maturation lente des raisins. Les sols calcaires, riches en marnes et en argiles, confèrent aux Chablis cette signature unique de vivacité saline, de finesse cristalline et de longueur remarquable en bouche. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge et l’appellation Les Clos, cœur du vignoble, est réputée pour donner les plus complexes et puissants des Chablis.

La structure racée et la profondeur aromatique de ce Grand Cru s'accordent merveilleusement avec des plats raffinés : un tartare de bar aux agrumes, un homard grillé, des noix de Saint-Jacques simply snackées, ou encore un poulet de Bresse à la crème. Pour honorer ses origines, un jambon persillé ou une andouillette de Chablis constituent également des accords audacieux et locaux.

Pour profiter pleinement de la palette aromatique de ce vin, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 11 et 13°C, dans un verre à vin blanc de grande ouverture. Ce vin dévoilera alors toute sa minéralité, ses notes de fleurs blanches, de fruits jaunes et de coquille d’huître, surtout si on lui offre quelques années de garde pour s'épanouir pleinement.