Vins Chablis Domaine Vauroux - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Vauroux signe ici un Chablis 2023 d’une grande pureté, typique de l’appellation. Issu exclusivement du cépage chardonnay, ce vin blanc sec exprime toute la finesse et la minéralité emblématiques du terroir chablisien. Les vignes s’enracinent dans les sols bien particuliers du Kimméridgien, composés d’argiles, de marnes et de fossiles marins, ce qui confère une tension minérale et une fraîcheur caractéristique. La vinification est menée avec précision afin de préserver l’expression du fruit et la vivacité naturelle du millésime, souvent élevé en cuves inox pour favoriser la pureté aromatique : on retrouve ainsi des arômes de fleurs blanches, de citron, d’amande fraîche et de silex.

Chablis se situe à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficiant d’un climat continental à tendance fraîche qui permet au chardonnay de mûrir lentement, préservant acidité et expression aromatique. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, mais c’est surtout au Moyen Âge, sous l’impulsion des moines de l’abbaye de Pontigny, que Chablis acquiert ses lettres de noblesse. Les sols kimméridgiens, véritables trésors géologiques, sont la clé de voûte de la typicité de ces vins, leur conférant cette minéralité si convoitée.

Ce Chablis 2023 du Domaine Vauroux accompagnera idéalement des produits de la mer, comme des huîtres fraîches, des sashimis de poisson blanc, un carpaccio de Saint-Jacques ou encore des crevettes grillées. Il se marie aussi à merveille avec des plats régionaux tels qu’une andouillette à la moutarde de Chablis, ou un jambon persillé. Enfin, il saura sublimer des fromages de chèvre frais ou un crottin de Chavignol.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C afin de préserver à la fois sa fraîcheur, sa vivacité et la complexité de ses arômes. Un passage en carafe n’est pas nécessaire sauf si vous souhaitez bien ouvrir les jeunes arômes. À déguster dès à présent sur le fruit ou à attendre deux à trois ans pour apprécier une patine supplémentaire.