Vins Chablis Domaine Vauroux - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Vauroux signe ici un remarquable Chablis Grand Cru 2022, un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Le millésime 2022, relativement chaud, confère à ce vin puissance et maturité aromatique tout en préservant l’acidité et la fraîcheur caractéristiques des plus beaux Chablis. Issu d’un terroir de Kimméridgien composé principalement de marnes calcaires et d’argiles riches en fossiles marins, ce vin bénéficie d’une vinification soignée : fermentation traditionnelle en cuves inox pour conserver la pureté du fruit, parfois suivie d’un élevage partiel en fût pour apporter complexité et texture sans masquer la minéralité.

Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés ensoleillés, variables selon les années. Ce climat, allié aux sols spécifiques de Chablis, offre des vins de grande tension, à la fois droits, précis, tout en bénéficiant d’une belle expression aromatique. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, et les Grands Crus de Chablis figurent parmi les plus recherchés au monde pour leur capacité à exprimer la pureté du terroir et à sublimer le Chardonnay sous un jour unique.

Ce Chablis Grand Cru 2022 trouve ses meilleurs accords avec des produits raffinés de la mer : huîtres fines de claire, noix de Saint-Jacques poêlées, sole meunière ou encore homard à la nage mettent en valeur sa minéralité, sa tension et ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil. Les spécialités régionales telles que les escargots à la chablisienne ou un fromage de chèvre frais (comme le crottin de Chavignol légèrement affiné) forment également des accords élégants.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais, mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service, afin de permettre au bouquet de s’ouvrir progressivement. Ce vin s’exprimera pleinement dès aujourd’hui mais gagnera à être attendu quelques années en cave pour dévoiler toute sa complexité aromatique.