Vins Chablis Domaine Vieux Château - Vaillon - 2003

Avis Viniou

Le Domaine Vieux Château, avec sa cuvée Vaillon 2003 classée Premier Cru, offre une superbe expression du Chablis. Ce vin blanc sec est issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de cette appellation. Le millésime 2003, marqué par un été chaud, confère à cette cuvée une grande maturité, se traduisant par une belle amplitude aromatique et une texture généreuse. Les vignes du climat « Vaillon », situées en coteaux exposés sud-ouest, bénéficient d’un terroir typique de Chablis, caractérisé par des sols argilo-calcaires et kimméridgiens, riches en fossiles marins. Cette minéralité unique se retrouve dans le vin, qui conjugue finesse et structure, maturité des fruits jaunes, léger miellé, touches de noisette, notes florales et une finale marquée par une salinité typique.

La région viticole du Chablisien est reconnue internationalement pour ses vins blancs racés. Son climat continental, à la fois frais et parfois sujet aux gelées printanières, favorise la lente maturation du Chardonnay, permettant de préserver l’acidité et de révéler la pureté du cépage. Les sols riches en marnes calcaires contribuent à la signature minérale inégalée des vins de Chablis. Historiquement, la vigne y est cultivée depuis le Moyen Âge grâce notamment à l’influence des moines cisterciens, qui ont sélectionné les meilleurs terroirs et transmis un savoir-faire d’exception.

Ce Chablis Premier Cru 2003 accompagnera parfaitement des mets raffinés. Il se révèle superbe avec des fruits de mer – huîtres, coquilles Saint-Jacques poêlées, crevettes grises – mais aussi des poissons grillés ou en sauce crémée. Il fait merveille avec un plateau de fromages de Bourgogne tel qu’un Soumaintrain affiné, ou encore avec un blanc de volaille aux morilles. Pour une association régionale, osez le jambon persillé ou de fines gougères au fromage.

Afin de valoriser sa complexité aromatique et sa texture épanouie par l’âge, servez ce Chablis Premier Cru à une température de 11-13°C. Un passage en carafe de quelques minutes peut s’avérer bénéfique pour révéler toute l’ampleur de ce magnifique millésime.