Vins Chablis Domaine Vieux Château - Vaillon - 2014

Le Domaine Vieux Château signe ici un Chablis Premier Cru issu du célèbre climat « Vaillon », dans le millésime 2014. Comme la grande majorité des vins de Chablis, il s’agit très probablement d’un vin blanc sec élaboré à partir de chardonnay, cépage particulièrement emblématique de l'appellation, même si cette mention ne peut être totalement confirmée. Le millésime 2014 se distingue par sa fraîcheur, une belle maturité des raisins et une trame acide tendue qui confère aux vins de Chablis un équilibre remarquable. Vinifié dans le respect du terroir, ce Premier Cru propose généralement une palette aromatique ciselée, marquée par des notes d’agrumes, de fleurs blanches et une minéralité crayeuse distinctive, reflet du sous-sol kimméridgien si caractéristique de la région.

Le Chablisien appartient à la grande Bourgogne et jouit d’un climat semi-continental. Cette situation climatique, conjuguée aux sols composés de calcaire et de marnes, confère aux vins leur fraîcheur, leur finesse et leur persistance minérale. Le vignoble de Chablis, riche d’une histoire viticole plusieurs fois centenaire, s’est forgé une réputation mondiale grâce à la pureté et à la droiture de ses vins blancs, particulièrement dans les climats classés Premier Cru comme Vaillon, où l’exposition et la qualité du terroir permettent d’obtenir des raisins d’une grande expression.

Pour sublimer ce Chablis Premier Cru, privilégiez des accords avec des produits raffinés : huîtres, poissons crus ou juste snackés, sashimis, carpaccios de Saint-Jacques, ou encore un plateau de fruits de mer. Des plats régionaux tels qu’une truite à la chablisienne, agrémentée d’une sauce au beurre blanc, ou des escargots de Bourgogne seront également en harmonie avec sa fraîcheur et sa minéralité.

Servez ce vin frais, autour de 10 à 12°C, afin de préserver son expression aromatique et sa vivacité caractéristique. Un carafage rapide peut être envisagé pour lui permettre de s’ouvrir pleinement si le vin présente encore un peu de réserve à l’ouverture. Prenez le temps de savourer chaque gorgée, ce 2014 offre une belle illustration du style élégant et précis des Chablis Premier Cru.