Vins Chablis Domaine Aleth - 2005

Avis Viniou

Le Chablis 2005 du Domaine Aleth incarne toute la finesse et l'élégance du cépage Chardonnay, seul autorisé dans cette prestigieuse appellation. Issu d’un millésime réputé pour sa générosité et sa maturité, ce vin offre une robe jaune pâle aux reflets dorés, et au nez, dévoile des arômes complexes d’agrumes confits, de fleurs blanches, de pierre à fusil et d’évolutions minérales qui témoignent du vieillissement en cave. La bouche, tendue et saline, présente une belle matière, alliant fraîcheur, ampleur et une longue finale ciselée qui met en valeur la typicité crayeuse du terroir chablisien. La vinification, généralement en cuve inox pour préserver la pureté du fruit et la minéralité, confère à ce Chablis une remarquable expression d’élégance et de précision.

La région du Chablisien, située à l’extrême nord de la Bourgogne, se distingue par son climat continental, marqué par des hivers froids et des étés relativement chauds, favorisant une maturation lente du raisin et donc un profil aromatique tout en délicatesse. Le sol, caractérisé par la fameuse “Kimméridgienne”, composé d’argiles et de marnes calcaires riches en fossiles marins, confère à ses vins cette minéralité inimitable, presque iodée. Historiquement, le vignoble de Chablis remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge que son essor se développe grâce aux moines cisterciens qui valorisent ce terroir unique.

Pour accompagner ce Chablis de 2005, privilégiez des mets qui mettent en valeur sa mineralité et son élégance : huîtres de Bretagne, sashimis de poisson blanc, carpaccio de Saint-Jacques ou encore des escargots persillés. La cuisine régionale propose aussi de merveilleux accords, notamment un jambon persillé de Bourgogne ou une andouillette au Chablis, qui souligneront la fraîcheur et la complexité du vin.

Servez ce Chablis entre 11 et 13°C, dans des verres à vin blanc évasés pour permettre au bouquet de s’exprimer pleinement. Une légère aération en carafe pourra sublimer les arômes tertiaires de ce vin élevé. Idéal à déguster maintenant, il saura également encore patienter en cave quelques années pour les amateurs de vins blancs évolués.