Vins Chablis Domaine Philippon Frères - Montmains - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Philippon Frères signe ici un superbe Chablis Premier Cru, issu de la célèbre parcelle Montmains sur le millésime 2020. Ce vin blanc sec, composé à 100 % de chardonnay, est l’expression même du terroir calcaire typique du Chablisien. Les vignes, cultivées sur des sols argilo-calcaires riches en fossiles marins du Kimméridgien, bénéficient d’un microclimat frais qui confère au vin une tension minérale remarquable. La vinification, traditionnelle et soignée, met en avant la pureté du fruit : pressurage doux, fermentation en cuves inox pour préserver la fraîcheur, puis élevage sur lies fines afin d’apporter du volume et de la complexité aromatique sans masquer l’identité du terroir.

La région de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne, profite d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés tempérés, ce qui favorise la maturité lente et préserve l’acidité naturelle du raisin. Le sol unique, riche en marnes et calcaires du Jurassique, donne naissance à des vins d’une grande minéralité, souvent décrits comme ayant des notes de pierre à fusil ou de coquille d’huître. Ancrée dans l’histoire viticole depuis le Moyen Âge, cette appellation jouit d’une réputation internationale pour ses blancs droits et racés, où le chardonnay s’exprime avec élégance et précision.

Ce Chablis Premier Cru Montmains accompagne admirablement les produits de la mer. Il sublimera des huîtres fraîches, un tartare de saumon, des sashimis, ou un poisson grillé tel qu’un bar au fenouil. Pour une touche régionale, mariez-le avec une andouillette de Chablis ou un jambon persillé. Les fromages de chèvre frais, le comté jeune ou le crottin de Chavignol feront aussi d’excellents compagnons.

Servez ce vin frais, entre 10 et 12°C, pour une dégustation optimale. Il peut être carafé une demi-heure avant le service afin de révéler toute sa palette aromatique. À savourer dès à présent pour sa vivacité, ou à garder quelques années pour développer davantage de complexité et de rondeur.