Le Domaine Philippon Frères signe ici un Chablis Premier Cru Montmains 2023 d'une grande pureté, entièrement élaboré à partir de chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne et particulièrement de Chablis. Ce millésime, encore jeune, séduit déjà par sa vivacité et sa fraîcheur aromatique. La parcelle Montmains, reconnue pour ses caractéristiques « premier cru », se distingue par des sols riches en marnes kimméridgiennes, composés de calcaire et de fossiles marins, éléments qui insufflent au vin toute la minéralité et la tension typiques des grands Chablis. La vinification est conduite de manière précise, souvent en cuve inox pour préserver la franchise du raisin et l’expression pure du terroir. Quelques élevages sur lies fines viennent parfaire la texture, apportant de la complexité et une bouche à la fois ronde et ciselée.
Le vignoble chablisien occupe la partie la plus septentrionale de la Bourgogne viticole. Son climat continental, avec ses hivers rigoureux et ses étés ensoleillés mais tempérés, confère à ses vins une fraîcheur inimitable, amplifiée par les brumes matinales et un ensoleillement idéal pour la maturité du chardonnay. L’histoire du vignoble est ancienne : déjà au Moyen Âge, les vins de Chablis étaient appréciés bien au-delà de la région. Les sols kimméridgiens, que l’on ne trouve qu’en ce terroir si particulier, restent aujourd’hui le secret de la singularité des meilleurs crus de Chablis.
Ce Chablis Premier Cru Montmains s’accorde harmonieusement avec la cuisine de la mer : huîtres, coquilles Saint-Jacques, poissons grillés ou en sauce légère, tout comme les sashimis ou ceviches qui feront ressortir sa minéralité et son croquant. Il fera aussi des merveilles avec une volaille à la crème ou des fromages de chèvre affinés de Bourgogne, telle qu’un crottin de Chavignol.
Je vous recommande de déguster ce vin à une température de 10-12°C afin de préserver toute sa finesse aromatique et d’exprimer au mieux sa structure tendue et sa fraîcheur saline. Ce sont des atouts qui s'affirmeront encore plus après quelques années de garde, entre cinq et huit ans, pour voir évoluer sa palette vers des arômes plus complexes de miel et de fruits secs.
