Vins Chablis Pascal Bouchard - Fourchaume - 2019

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Fourchaume 2019 de Pascal Bouchard est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme l’exige l’appellation Chablis AOC. Le millésime 2019 a bénéficié de conditions météorologiques particulièrement favorables, offrant des raisins d’une belle maturité. La parcelle Fourchaume, située sur la rive droite du Serein, fait partie des climats les plus réputés de Chablis, connus pour leur grande finesse et leur élégance. Les vignes y poussent sur des sols riches en marnes kimméridgiennes, un assemblage de calcaire et de fossiles marins conférant au vin une minéralité caractéristique. Chez Pascal Bouchard, le travail est précis : une viticulture attentive, des rendements limités et des vinifications en cuves inox pour préserver la pureté du fruit et de légers élevages sur lies fines afin d’apporter de la complexité aromatique sans masquer le terroir.

La région du Chablisien, tout au nord de la Bourgogne, est influencée par un climat continental à tendance semi-océanique. Les hivers peuvent être rigoureux, avec des risques de gelées printanières, mais les étés sont généralement ensoleillés, permettant au chardonnay de développer une vivacité et une fraîcheur inégalées. Terre de tradition, Chablis poursuit son histoire viticole depuis l’époque cistercienne, et la renommée de ses premiers crus, dont Fourchaume, n’est plus à faire. L’expression minérale si typique, la tension et la structure sont la marque de ce vignoble exceptionnel.

Ce Chablis Premier Cru Fourchaume accompagnera parfaitement des fruits de mer raffinés comme des huîtres ou des crabes, mais aussi des poissons nobles comme un filet de sole ou un bar au beurre blanc. Il saura mettre en valeur une cuisine locale, par exemple un jambon persillé de Bourgogne, ou encore un comté affiné. Les plats à base de volaille, notamment si elle est cuisinée en sauce légère, font aussi de très beaux accords.

Il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C pour révéler la complexité de ses arômes de fleurs blanches, de citron mûr, et sa minéralité iodée si typique du terroir de Chablis. Une aération d’une dizaine de minutes dans le verre sublimera son bouquet. Si vous souhaitez découvrir son potentiel d’évolution, sachez que ce vin peut également être conservé en cave plusieurs années.