Vins Chablis Pascal Bouchard - Fourchaume - 2021

Le Chablis Premier Cru « Fourchaume » 2021 du domaine Pascal Bouchard est un vin blanc sec issu d'une des plus belles expressions du terroir chablisien. L’appellation Premier Cru Fourchaume, située sur la rive droite du Serein, est réputée pour ses vins à la fois puissants et élégants, conjuguant fraîcheur minérale et tension. Si dans l’ensemble des Chablis, le cépage Chardonnay constitue presque toujours la base, la mention Premier Cru et le climat Fourchaume apportent des nuances très particulières, offrant souvent amplitude, complexité et une signature saline typique du secteur. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques fraîches et une vendange tardive, privilégie généralement la finesse aromatique, la fraîcheur et une belle acidité, profitant magnifiquement aux vins blancs de Chablis. La vinification, typique de la région, met souvent l’accent sur la pureté du fruit et le respect du terroir, avec un élevage majoritairement en cuve inox ou avec un passage partiel en fûts anciens, apportant structure sans masquer la personnalité du vin.

Le vignoble de Chablis est implanté sur des sols kimméridgiens, où les marnes calcaires enrichies de fossiles marins confèrent cette minerality si reconnaissable aux vins. Le climat septentrional du Chablisien, avec ses hivers froids et ses étés tempérés, forge des blancs cristallins, vifs, marqués par une acidité ciselée, une trame dynamique et une superbe capacité de garde. Cette terre du nord de la Bourgogne, depuis toujours tournée vers la production de grands blancs, délivre ici un classique du genre, alliant tradition viticole et pureté d’expression.

Au niveau des accords mets-vins, ce Chablis Premier Cru Fourchaume 2021 se mariera idéalement avec des fruits de mer raffinés comme des huîtres, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou une langoustine en carpaccio. Il s’accordera aussi parfaitement avec les poissons grillés (bar, turbot), des sashimis ou encore une volaille à la crème et aux champignons. Pour rester dans l’esprit bourguignon, vous pourriez l’apprécier sur une andouillette à la moutarde ou un jambon persillé.

Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce vin à une température de 10 à 12°C. Un carafage léger d’une trentaine de minutes lui permettra de révéler toute la subtilité de ses arômes et sa délicate minéralité. Ce vin évoluera admirablement sur 5 à 8 ans, développant alors des notes miellées et de fruits secs, signature des grands Chablis.