Avis Viniou
Le Chablis 2024 du Domaine Séguinot-Bordet est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, signature incontournable de l’appellation Chablis AOC. Le millésime 2024 promet des notes de fraîcheur et de vivacité, caractéristiques renforcées par une année marquée par un bel équilibre entre soleil et précipitations dans la région. Les vignes, plantées sur des coteaux principalement composés de sols kimméridgiens riches en fossiles marins, confèrent au vin une minéralité cristalline et des arômes citronnés, de pomme verte et parfois une touche florale délicate. À la vinification, le domaine privilégie une expression pure du fruit, souvent en cuves inox pour préserver fraîcheur et tension, tout en permettant au vin de révéler progressivement de subtiles notes de pierre à fusil.
La région du Chablisien, nichée au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental. Les hivers y sont froids, avec des gelées parfois redoutables, alors que les étés demeurent tempérés, favorisant ainsi une maturation lente du raisin et la préservation de l’acidité. Les sols du Chablisien, véritables joyaux géologiques, allient argiles et calcaires marins datant du Jurassique, offrant ainsi aux vins cette trame minérale très reconnaissable. Historiquement, la région rayonne depuis le Moyen-Âge pour ses chardonnays racés qui séduisent amateurs comme gastronomes.
Ce Chablis accompagnera merveilleusement des fruits de mer, des huîtres ou un plateau de crustacés, exaltant la fraîcheur iodée du vin. Des poissons grillés ou en sauce légère à la crème feront aussi magnifiquement écho à sa vivacité. Pour une association plus régionale, pensez à l’accord avec un jambon persillé ou un fromage de chèvre local, tel que le crottin de Chavignol.
Pour apprécier pleinement ce Chablis 2024 du Domaine Séguinot-Bordet, servez-le entre 8 et 10°C. Cette température révélera toute sa fraîcheur, sa tension minérale et l’éclat de ses arômes délicats. N’hésitez pas à anticiper une légère aération en carafe pour permettre au vin de s’ouvrir particulièrement s’il est goûté dans sa jeunesse.
