Avis Viniou
Le Chablis 2018 du Domaine Servin est un vin blanc sec, élaboré exclusivement à partir de chardonnay, cépage emblématique de cette appellation renommée de Bourgogne. Issu d’un millésime solaire, ce vin exprime une certaine maturité de fruit tout en conservant la signature minérale propre au terroir Chablisien. Les sols de marnes et calcaires kimméridgiens, riches en fossiles marins, impriment une tension et une salinité typiques. La vinification au Domaine Servin privilégie généralement la cuve inox pour préserver la pureté aromatique, mais peut inclure un léger élevage sur lies pour apporter du gras et de la complexité, tout en respectant la fraîcheur naturelle du chardonnay.
La région du Chablisien bénéficie d’un climat continental, caractérisé par des hivers froids et des étés relativement chauds, mais toujours avec une belle amplitude thermique qui favorise l’acidité et la finesse du vin. Le vignoble, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, profite de l’influence du Serein, une rivière qui tempère quelque peu les températures. L’histoire du Chablis remonte au XIIe siècle, lorsque les moines cisterciens ont développé la culture de la vigne dans cette zone, aujourd’hui mondialement reconnue pour ses vins blancs tendus et élégants.
Ce Chablis 2018 accompagnera à merveille des fruits de mer, notamment des huîtres, mais également des poissons grillés ou en sauce légère, comme une truite au beurre blanc ou un carpaccio de Saint-Jacques. Pour des accords plus bourguignons, essayez-le sur des escargots au beurre persillé ou une terrine de poissons de rivière. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, comme un chaource ou un brillat-savarin, révéleront aussi chacune des subtilités minérales du vin.
Il convient de servir ce Chablis à une température idéale de 10-12°C afin d’apprécier pleinement sa fraîcheur, son équilibre entre vivacité et rondeur, ainsi que ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et sa touche iodée caractéristique. S’il pourra évoluer favorablement quelques années, il offre dès à présent un plaisir immédiat et accessible.
