Vins Chablis Agnès et Didier Dauvissat - Beauroy - 2014

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Beauroy" 2014 du domaine Agnès et Didier Dauvissat est un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir de Chardonnay. Issu d’un terroir réputé sur la rive gauche du Serein, le climat Beauroy est particulièrement propice à l’expression d’une minéralité ciselée, caractéristique des grands Chablis. Le millésime 2014 est reconnu pour sa fraîcheur et sa belle acidité, offrant au vin une structure équilibrée et un potentiel de garde intéressant. La vinification, respectueuse du raisin et du terroir, se fait souvent en cuve inox pour préserver la pureté et la tension aromatique du cépage, parfois complétée par un léger élevage sur lies afin d’apporter du volume et de la complexité.

Chablis s’étend sur les sols uniques de Kimméridgien, composés de marnes argilo-calcaires et de fossiles marins, éléments essentiels à la typicité de ces vins, dotés d’une pureté cristalline et d’une remarquable salinité. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, favorise une maturation lente du raisin, permettant d’obtenir des Chardonnays d’une grande finesse. L’histoire viticole du Chablisien remonte à l’époque romaine et connaît un essor à partir du Moyen Âge, grâce notamment aux moines de l’abbaye de Pontigny.

Ce Chablis Premier Cru accompagnera idéalement des fruits de mer raffinés comme des huîtres de Marennes, des coquilles Saint-Jacques poêlées, ou un tartare de bar aux agrumes. Les poissons en sauce légère, tels qu’un sandre au beurre blanc ou une blanquette de lotte, sublimeront sa minéralité. Les spécialités bourguignonnes comme les escargots au beurre persillé sont également de belles associations régionales. Pour une expérience plus créative, essayez-le avec un ceviche de daurade ou des sushis.

Il est recommandé de servir ce vin à une température de 10-12°C pour révéler toute sa palette aromatique : notes d’agrumes, fleurs blanches, pierre à fusil et une belle tension saline typique du terroir de Beauroy. Ouvrez-le une trentaine de minutes avant le service pour lui permettre de s’exprimer pleinement.