Vins Chablis Agnes et Didier Dauvissat - Beauroy - 2018

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Beauroy" 2018 du domaine Agnès et Didier Dauvissat est un vin blanc d’exception, élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay. Ce millésime 2018, d’une grande maturité grâce à une année généreuse en soleil, révèle toute l’élégance et la précision caractéristiques des meilleurs terroirs chablisiens, particulièrement celui du climat "Beauroy", situé sur les coteaux exposés sud-ouest, conférant aux vins une belle ampleur. La vinification soignée privilégie l’expression pure du fruit et du terroir, à travers une fermentation en cuves inox et un élevage sur lies fines, afin de préserver la minéralité si typique de Chablis tout en apportant une texture soyeuse et une complexité supplémentaire.

La région du Chablisien, rattachée à la Bourgogne, se distingue par ses sols uniques de Kimméridgien, riches en marnes argilo-calcaires parsemées de fossiles marins. Ce terroir confère aux vins une minéralité ciselée, des notes de pierre à fusil et une remarquable fraîcheur. Le climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, favorise une lente maturation du raisin, permettant de conserver vitalité et finesse aromatique. Chablis, historiquement reconnu depuis le Moyen Âge, s’est imposé comme l’un des plus grands vignobles produisant des expressions pures et tendues du Chardonnay.

Ce Premier Cru "Beauroy" accompagne idéalement les produits de la mer : huîtres, coquilles Saint-Jacques poêlées, filet de sole au beurre citronné ou encore des crevettes marinées. Son équilibre entre vivacité et richesse lui permet aussi de sublimer un fromage de chèvre frais ou un comté affiné. Pour rester dans l’esprit local, tentez un jambon persillé ou un poulet fermier à la crème, mets régionaux qui mettront en valeur la dimension saline du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis entre 10 et 12°C. Laissez-le s’ouvrir quelques minutes dans le verre afin que ses nuances d’agrumes mûrs, de fleurs blanches et de silex se dévoilent harmonieusement. Ce vin se prête à être savouré dès à présent, mais gagnera encore en complexité après deux à cinq ans de garde.