Avis Viniou
Le Chablis 2022 du domaine Dufouleur Père & Fils est un vin blanc sec emblématique, élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, conformément à la tradition de l’appellation Chablis AOC. Ce millésime 2022 se distingue par sa fraîcheur, sa vivacité et son expression pure du terroir, offrant des notes d’agrumes, de pomme verte, d’aubépine et une fine minéralité rappelant la pierre à fusil. La vinification se fait le plus souvent en cuves inox pour préserver la fraîcheur et la netteté du fruit, tandis que l’élevage sur lies peut apporter une légère onctuosité et une belle profondeur à l’ensemble.
La région de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental avec des hivers rigoureux et des étés modérés, favorisant une maturation lente du raisin et une belle acidité naturelle. Les sols y sont particulièrement caractéristiques, riches en marnes kimméridgiennes, vieux de plus de 150 millions d’années, qui confèrent au Chablis cette minéralité singulière et cette tension en bouche. Le vignoble de Chablis possède une longue histoire viticole remontant à l’époque romaine et a connu son essor grâce à l’influence des moines cisterciens au Moyen Âge.
Ce vin se révèle particulièrement à l’aise avec des produits de la mer : huîtres fraîches, coquilles Saint-Jacques juste saisies, tartares de poisson et sashimis. Les fromages de chèvre frais, le jambon persillé ou encore les escargots de Bourgogne constituent également des accords locaux et savoureux. Il accompagne à merveille les plats à base de volaille en sauce citronnée ou les légumes croquants grillés.
Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis entre 9 et 11°C, dans un verre assez large pour permettre au vin de s’ouvrir et de libérer tous ses arômes. Prenez le temps de l’aérer quelques instants dans le verre pour apprécier pleinement la subtilité de son expression minérale et sa fraîcheur éclatante.
