Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru "Les Montmains" 2020 du Domaine d'Anthony est une très belle expression du Chardonnay vinifié en sec, typique de la région du Chablisien. Issu de vignes plantées sur la fameuse parcelle "Les Montmains", ce vin bénéficie de l’une des expositions les plus recherchées du vignoble chablisien. Le millésime 2020 est reconnu pour sa grande qualité en Bourgogne, avec des vins qui marient équilibre, fraîcheur et une jolie maturité aromatique. La vinification, selon la tradition du domaine, privilégie une intervention minimale, cherchant à exprimer fidèlement le caractère du terroir: sol argilo-calcaire du Kimméridgien, riche en fossiles marins, qui confère aux vins de Chablis leur trame minérale inimitable, leur tension et une grande pureté.
Le vignoble de Chablis occupe une place singulière au nord de la Bourgogne. Là, le climat continental renforce l’acidité et la vivacité naturelle du Chardonnay, tandis que les sols kimméridgiens marquent les vins d’une minéralité saline. Le Chablisien s’illustre par une histoire viticole ancienne, où l’on cultive le Chardonnay depuis les moines cisterciens au Moyen Âge. Les Premiers Crus, tels que Les Montmains, se distinguent par leur finesse, leur potentiel de garde et leur superbe expression du terroir.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec des produits de la mer : huîtres, coquilles Saint-Jacques poêlées ou encore un filet de bar au beurre blanc. Il s’accordera également à merveille avec des fromages de chèvre frais, une gougère bourguignonne ou une poularde à la crème. Les notes minérales et la fraîcheur du Chablis Premier Cru accompagneront parfaitement la finesse de ces mets, tout en restant fidèles à la tradition régionale.
Je vous conseille de déguster ce vin entre 10 et 12°C, après l’avoir carafé une vingtaine de minutes pour lui permettre de révéler toute sa complexité. Encore jeune, il pourra aussi patienter en cave quelques années pour dévoiler ses arômes tertiaires et s’offrir dans une expression plus aboutie.
