Avis Viniou
Ce Chablis Grand Cru Les Preuses 2011 du domaine Dampt Frères incarne toute la noblesse des grands blancs de la Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin provient de la prestigieuse parcelle « Les Preuses », l’un des sept climats classés grands crus à Chablis. Le millésime 2011, marqué par une belle maturité, offre un équilibre subtil entre puissance aromatique et fraîcheur minérale. La vinification, probablement en cuves inox afin de préserver l’expression pure du terroir, peut comporter une discrète touche d’élevage sur lies, apportant rondeur et complexité tout en respectant la minéralité ciselée propre à Chablis Grand Cru.
La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, se distingue par son climat continental tempéré, caractérisé par des hivers froids, des printemps frais et des étés modérés. Le terroir de Chablis repose principalement sur des sols kimméridgiens, riches en marnes et en fossiles marins, ce qui confère aux vins leur expression unique de minéralité et de tension. Cette identité, façonnée par des siècles de tradition viticole, trouve dans les grands crus comme Les Preuses son apogée, offrant des vins à la fois racés, élégants et dotés d’un important potentiel de garde.
Ce Chablis Grand Cru accompagne à merveille des mets fins et délicats. Il se mariera divinement avec un plateau de fruits de mer, des huîtres spéciales ou une sole meunière. Pour un accord régional, osez l’associer à un jambon persillé ou à une terrine de poissons de rivière, afin de souligner sa fraîcheur et sa complexité. Les volailles à la crème ou des fromages affinés à pâte molle, comme un Chaource, seront également de très beaux compagnons.
Pour révéler toute la palette aromatique de ce grand cru, servez-le idéalement entre 11 et 13°C, dans de grands verres à vin blanc. Pensez à l’ouvrir une vingtaine de minutes à l’avance ou à le carafer légèrement afin qu’il s’exprime pleinement. Ce vin atteindra sa plénitude gustative après quelques années en cave mais peut déjà offrir de superbes moments de dégustation aujourd’hui.
