Vins Chablis Dampt-Frères - Les Preuses - 2022

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru Les Preuses 2022 du domaine Dampt-Frères est un vin blanc remarquable issu du Chardonnay, cépage unique des grands vins de Chablis. Ce millésime 2022, généreux et solaire, offre une intensité aromatique marquée tout en conservant la tension minérale qui fait la renommée des grands crus de la région. Le terroir des Preuses, orienté sud-ouest, repose sur des sols kimméridgiens riches en marnes et en fossiles marins, conférant au vin une complexité inimitable autour de notes de pierre à fusil, d’agrumes mûrs, de fleurs blanches et de touches iodées. La vinification est traditionnelle, souvent en cuves inox avec parfois un léger élevage en fût, permettant de préserver la pureté du fruit et l’élégance cristalline propre à ce climat prestigieux.

La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat frais et relativement continental, avec des printemps souvent frais et des étés modérément chauds. Ce climat favorise une maturation lente du chardonnay, garantissant l’expression d’une acidité vive, une belle tension et des arômes très purs. Les sols kimméridgiens, riches en calcaire et en petits fossiles, apportent cette minéralité si caractéristique des grands crus de Chablis. L’histoire de la vigne y remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge, grâce aux moines cisterciens, que la réputation du vignoble s’est consolidée.

Les Preuses Grand Cru est un vin qui se prête magnifiquement à la gastronomie. Côté accords, il accompagne à merveille les produits de la mer délicats comme un carpaccio de Saint-Jacques, un turbot rôti ou un sashimi de bar. Les spécialités régionales telles que les escargots de Bourgogne ou une andouillette en version raffinée sont aussi sublimées par sa fraîcheur et ses arômes complexes. Vous pourrez également le marier avec des fromages à pâte molle et croûte fleurie comme un chaource.

Pour apprécier toute la finesse et le potentiel aromatique de ce Chablis Grand Cru, servez-le entre 11 et 13°C après une courte aération. Il peut se goûter dès aujourd’hui sur son fruit, mais gagnera encore en complexité et en profondeur après quelques années de garde en cave.