La Maison Colin Seguin signe ici un Chablis AOC 2020 qui exprime toute la typicité de ce célèbre terroir bourguignon. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec révèle au nez des arômes subtils d’agrumes frais, de pomme verte et de fleurs blanches, subtilement complétés par une minéralité prononcée où l’on perçoit des notes de pierre à fusil et de coquille d’huître. La bouche est tendue, précise, avec une belle vivacité, un fruit éclatant et une finale saline caractéristique des grands Chablis. La vinification, réalisée en cuves inox afin de préserver la fraîcheur et la pureté aromatique du cépage, met parfaitement en valeur la finesse du terroir.
Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental relativement frais, ce qui confère aux vins leur acidité et leur fraîcheur emblématiques. Les sols, principalement composés de marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins, apportent cette dimension minérale unique que l’on retrouve exclusivement dans les meilleurs Chablis. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, lorsque les moines cisterciens mirent en valeur ce terroir exceptionnel, aujourd’hui reconnu dans le monde entier pour la pureté et l’élégance de ses vins blancs.
Ce Chablis accompagnera idéalement des huîtres, des fruits de mer, ou un plateau de coquillages, mais il saura aussi sublimer un tartare de saumon, un ceviche de bar ou des poissons grillés simplement assaisonnés. Pour rester dans l’accord régional, essayez-le avec un jambon persillé ou des escargots de Bourgogne au beurre d’ail : l’alliance de la vivacité et de la minéralité du vin fera merveille.
Servez ce Chablis 2020 jeune, entre 10 et 12°C, afin de profiter pleinement de son expression aromatique et de sa fraîcheur éclatante. Un court passage en carafe peut être utile pour révéler toute sa complexité.
