Le Chablis du Domaine La Chapelle 2007 est un vin blanc sec issu à 100 % du cépage Chardonnay. Ce millésime, déjà bien évolué, offre une belle complexité aromatique. Les vignes s’épanouissent sur les célèbres coteaux du Chablisien, caractérisés par des sols kimméridgiens riches en marnes et fossiles marins, conférant au vin sa minéralité typique. La vinification privilégie la fraîcheur et la pureté du fruit, souvent en cuves inox, afin de préserver les arômes délicats de fleurs blanches, d’agrumes et de pierre à fusil, le tout agrémenté, avec l’âge, de notes de miel, de noisette et de beurre frais. En bouche, ce 2007 offre une tension raffinée, dévoilant une texture soyeuse et une finale saline.
Le Chablis vient de l’extrême nord de la Bourgogne. Cette région viticole, marquée par un climat continental aux hivers rigoureux et aux étés relativement frais, est propice à l’expression du Chardonnay dans sa version la plus épurée. L’histoire de Chablis remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen-Âge, avec l’essor monastique, que les vignobles se sont particulièrement développés. Les sols kimméridgiens uniques, composés de calcaire et de fossiles d’huîtres, participent à la réputation mondiale de Chablis pour ses vins droits, élégants, et dotés d’une minéralité caractéristique.
Pour accompagner ce Chablis 2007, privilégiez des mets raffinés qui sauront révéler sa fraîcheur et sa minéralité. Les huîtres et fruits de mer sont des partenaires classiques, tout comme des poissons grillés, un filet de sandre au beurre blanc ou des sashimis de bar. Les fromages frais comme le chaource ou le crottin de Chavignol s’accordent aussi à merveille. Pour une touche régionale, testez-le avec un jambon persillé bourguignon ou une andouillette grillée.
Servez ce Chablis à une température de 10-12°C pour exprimer toute sa profondeur aromatique et profiter d’une évolution en bouteille qui enchantera les amateurs de grands blancs de Bourgogne. N’hésitez pas à le carafer pour permettre aux arômes tertiaires de s’épanouir pleinement.
