Vins Chablis Domaine Nathalie & Gilles Fèvre - Les Preuses - 2021

Avis Viniou

Ce Chablis Grand Cru « Les Preuses » 2021 du Domaine Nathalie & Gilles Fèvre représente une expression ambitieuse du chardonnay sur l’un des terroirs les plus réputés du Chablisien. Issu exclusivement du cépage chardonnay, ce millésime 2021 s’illustre par la fraîcheur et l’élégance caractéristiques de l’année, accentuées par des rendements modérés qui ont favorisé la concentration aromatique. La parcelle « Les Preuses », classée Grand Cru, se distingue par son exposition sud-ouest et ses sols argilo-calcaires riches en kimméridgien, conférant au vin une structure minérale ciselée, des arômes raffinés de fleurs blanches, de pierre à fusil, d’agrumes et une finale salivante. L’élevage, mené avec précision, marie subtilement la pureté du fruit et une présence boisée mesurée, pour préserver la trame cristalline du cru.

La région du Chablisien, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, idéal pour le chardonnay mais exigeant en raison du risque de gelées printanières. L’histoire viticole du Chablis remonte à l’époque cistercienne, la région étant réputée pour ses calcaires kimméridgiens truffés de fossiles marins, qui apportent aux vins cette minéralité unique, reconnaissable entre toutes.

Pour sublimer ce Grand Cru, privilégiez des mets raffinés à même de tenir tête à sa tension et à sa complexité, comme un turbot rôti sauce hollandaise, des noix de Saint-Jacques poêlées au beurre citronné, ou encore un risotto aux asperges vertes et estragon. Les fromages à pâte dure type comté affiné ou vieux gouda seront également de superbes compagnons. Pour une harmonie régionale, pensez à des escargots de Bourgogne ou à une volaille de Bresse à la crème.

Servez ce vin à une température de 11-13°C pour révéler toute sa palette aromatique et sa fraîcheur. Prévoyez de l’aérer une demi-heure en carafe pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement, en particulier durant ses premières années de garde, bien que « Les Preuses » puisse également s’épanouir et offrir sa plénitude après quelques années en cave.