Vins Chablis Domaine Alice et Olivier De Moor - Vau de Vaey 1er cru - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Alice et Olivier De Moor signe ici un superbe Chablis Premier Cru "Vau de Vey" 2019, un 100 % Chardonnay élevé avec une finesse remarquable. Issu d’un millésime solaire, ce vin blanc sec séduit par la pureté de son expression, portée par l’approche biodynamique du domaine. Le terroir de Vau de Vey, situé sur la rive gauche du Serein, offre des sols argilo-calcaires particulièrement pentus et caillouteux, renforçant la minéralité et la tension si caractéristiques de ce cru. La vinification se distingue par des fermentations spontanées et une utilisation minimale de soufre, gage d’une grande authenticité et d’un respect de la typicité du cépage comme du lieu.

La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental aux hivers rigoureux et aux étés modérés, ce qui favorise la fraîcheur et l’acidité des vins. Le sol kimméridgien, riche en fossiles marins, confère aux vins cette minéralité si singulière, évoquant souvent des notes de coquille d’huître ou de pierre à fusil. Fort d’une histoire viticole qui remonte au Moyen Âge, Chablis s’est imposé comme une appellation phare des grands vins blancs de France, appréciée autant pour son élégance que pour sa subtilité aromatique.

Ce Chablis Premier Cru s’accordera parfaitement avec des produits de la mer, tels que des huîtres fines de claire, des langoustines juste saisies ou encore un tartare de poisson blanc. Il sublimera également une volaille à la crème et aux champignons ou de fins fromages de chèvre locaux. Pour jouer la carte régionale, une andouillette chablisienne ou des escargots de Bourgogne constitueront des alliances savoureuses.

Enfin, ce vin gagne à être servi frais, entre 10 et 12°C, pour préserver toute sa vivacité et mettre en valeur ses arômes de fleurs blanches, d’agrumes et sa minéralité ciselée. Une ouverture d’une demi-heure avant dégustation permettra à ce grand blanc de révéler toute sa complexité.