Vins Chablis Domaine Alice et Olivier De Moor - Vau de Vaey 1er cru - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Alice et Olivier De Moor signe ici un Chablis Premier Cru Vau de Vey 2018 remarquable, élaboré à partir du cépage Chardonnay, emblématique du vignoble chablisien. Le millésime 2018 se distingue par sa maturité, fruit d’un été chaud, tout en préservant la fraîcheur caractéristique de l’appellation. Les parcelles du Premier Cru Vau de Vey sont situées sur des coteaux abrupts à exposition sud-est, bénéficiant d’un terroir de marnes et de calcaires kimméridgiens riche en fossiles marins. La vinification artisanale pratiquée par le domaine, sans intrants superflus, avec des levures indigènes et peu ou pas de soufre, préserve l’authenticité du fruit, la minéralité saline et la tension qui distinguent les meilleurs Chablis.

Le Chablisien, sous-région célèbre de la Bourgogne viticole, possède un climat semi-continental, souvent marqué par des gelées printanières mais aussi par de beaux contrastes de températures qui favorisent la lente maturation des raisins. Les sols, principalement composés de calcaires kimméridgiens, confèrent aux vins cette minéralité iodée et une acidité cristalline unique. L’histoire du Chablis remonte au Moyen Âge, et ses premiers crus, dont Vau de Vey, affichent aujourd’hui une identité forte, grâce à des vignerons engagés comme Alice et Olivier De Moor, reconnus pour leur approche biologique et naturelle.

Ce Chablis Premier Cru, vif et élégant, s’appréciera sur des huîtres, des coquillages, un tartare de bar ou des poissons noblement cuisinés. Les spécialités régionales telles qu’une andouillette de Chablis à la moutarde ou une truite aux amandes sublimeront sa tension saline. Pour les amateurs, il s’accorde aussi délicatement avec un fromage de chèvre affiné ou un crottin de Chavignol.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 10-12°C afin de mettre en valeur sa finesse aromatique, sa pureté et sa longueur en bouche. Une aération préalable en carafe de quelques minutes permettra au vin de s’épanouir pleinement.