Vins Chablis Domaine Alice et Olivier De Moor - Bel Air & Clardy - 2020

Avis Viniou

Le Chablis « Bel Air & Clardy » 2020 du Domaine Alice et Olivier De Moor est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Issu d'un assemblage de deux parcelles distinctes, Bel Air et Clardy, le vin exprime la minéralité typique de Chablis, renforcée par le choix de vendanges manuelles et d’une vinification naturelle qui fait la réputation du domaine. Les vignes, cultivées en agriculture biologique sur des sols argilo-calcaires du Jurassique, apportent fraîcheur, finesse et une tension saline à la dégustation. Le millésime 2020, caractérisé par sa maturité et son équilibre, livre un nez de fleurs blanches, d’agrumes et de pierre à fusil, avec une bouche à la fois ample, vibrante et tendue.

La région de Chablis est située à l’extrême nord de la Bourgogne, non loin d’Auxerre. Son climat continental favorise une maturation lente du raisin, préservant l’acidité et la fraîcheur essentielles à l’identité des vins. La richesse de ses sols kimméridgiens, riches en fossiles marins, confère une minéralité singulière aux Chablis, et particulièrement aux cuvées parcellaires comme celle-ci. Portée par une histoire viticole ancienne, la région est reconnue internationalement pour ses blancs ciselés, empreints de pureté et de caractère.

Pour accompagner ce Chablis, privilégiez des fruits de mer crus ou cuits, comme les huîtres de Marennes-Oléron, des langoustines ou une carpaccio de Saint-Jacques. Il sublimera également un poisson grillé, un tartare de dorade ou, plus régional, un jambon persillé. En fromage, optez pour un crottin de Chavignol ou un chèvre frais.

Servez ce vin à une température idéale de 10 à 12°C afin de profiter de toute son expression aromatique et de sa fraîcheur vibrante. Pour les amateurs de précision et d’évolution, un léger carafage peut déployer la palette minérale et fruitée de ce grand Chablis.