Vins Chablis Domaine Alice et Olivier De Moor - Bel Air & Clardy - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Alice et Olivier De Moor signe ici une cuvée remarquable avec ce Chablis 2022 "Bel Air & Clardy". Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec provient de deux parcelles emblématiques du domaine, sur des terroirs argilo-calcaires typiques du Chablisien. Cultivées en agriculture biologique, les vignes bénéficient d’une approche respectueuse qui se prolonge lors de la vinification, réalisée avec le moins d’intrants possible afin de préserver l’expression pure du fruit et du sol. Le millésime 2022, marqué par une météorologie équilibrée, a permis d’obtenir une maturité idéale et une belle intensité aromatique, tout en gardant la fraîcheur caractéristique des Chablis du domaine.

La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, est un terroir à part où le climat continental, ponctué d’hivers rigoureux et d’étés relativement chauds, façonne la personnalité des vins. Les sols sont remarquablement riches en marnes calcaires et en fossiles marins, apportant cette minéralité salivante si recherchée. Chablis, cité viticole historique, incarne une tradition séculaire et inspire aujourd’hui une nouvelle génération de vignerons attentifs à la biodiversité et à la juste expression du terroir.

Ce Chablis 2022 s'accordera magnifiquement avec des coquillages, notamment des huîtres ou des bulots, mais aussi avec des poissons crus ou grillés comme un tartare de dorade ou une sole meunière. Les fromages de chèvre frais ou une tarte à l’oignon de la région trouveront aussi en lui un allié de choix, tout comme une spécialité locale telle qu’une andouillette chablisienne.

Pour apprécier toutes les nuances de sa finesse, je recommande de servir ce vin à une température de 10 à 12°C. Ouvrez-le une trentaine de minutes avant la dégustation pour qu’il s’exprime pleinement et laissez-vous porter par sa fraîcheur iodée et sa tension minérale.