Vins Chablis Domaine Alice et Olivier De Moor - Mont de Milieu 1er cru - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Alice et Olivier De Moor signe avec ce Chablis Premier Cru « Mont de Milieu » 2019 une superbe expression du Chardonnay, cépage emblématique de la région. Installé sur les coteaux argilo-calcaires typiques du Chablisien, ce cru bénéficie d’un terroir singulier : une forte pente exposée sud-est, sur des sols kimméridgiens riches en fossiles et coquillages, qui confèrent au vin une minéralité saisissante et une grande élégance. Les vignes, cultivées selon les principes de la biodynamie, sont vinifiées avec le minimum d’intervention, en levures indigènes et sans soufre ajouté lors de la fermentation, pour livrer une expression pure et sincère du terroir.

La région de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne viticole, est réputée pour la fraîcheur de son climat et les sols spécifiques de l’ère jurassique, dits kimméridgiens. Ces conditions apportent aux Chablis des arômes ciselés d’agrumes, de fleurs blanches, de pomme verte, et surtout une trame minérale caractéristique, évoquant le caillou frotté et la coquille d’huître. Depuis le Moyen Âge, les vins de Chablis séduisent par leur authenticité et leur capacité de garde, portés par une histoire viticole prestigieuse.

Ce Premier Cru accompagne avec brio des fruits de mer, un plateau d’huîtres, des sashimis de poisson blanc ou un tartare de Saint-Jacques. Il sublimera également une andouillette de Chablis, une volaille de Bresse à la crème, ou encore des fromages de chèvre frais. Pour un accord régional, testez-le sur des escargots de Bourgogne ou un sandre au beurre blanc.

Je vous conseille de le servir frais, autour de 10-12°C, pour préserver sa vivacité et laisser s’épanouir ses nuances subtiles. Ouvrez-le une demi-heure avant service, car son bouquet gagne en complexité à l’aération. Vous pouvez le déguster dès aujourd’hui, mais il gagnera encore en profondeur après quelques années de garde en cave.