Vins Chablis Domaine Alice et Olivier De Moor - Mont de Milieu 1er cru - 2018

Avis Viniou

Le Chablis 1er cru Mont de Milieu 2018 du Domaine Alice et Olivier De Moor est un vin blanc sec exceptionnel, issu exclusivement du cépage Chardonnay. Ce millésime 2018 a bénéficié d’un été chaud, propice à une belle maturité des raisins, tout en conservant une vivacité caractéristique des grandes années de Chablis. La parcelle Mont de Milieu, classée en premier cru, se distingue par son exposition plein sud et son sol argilo-calcaire riche en fossiles marins, les fameux kimméridgiens, qui confèrent au vin cette minéralité typique. Les vinifications chez De Moor sont réalisées de façon naturelle, avec un travail exigeant à la vigne comme en cave, sans levurage, et avec un élevage sur lies fines pour préserver la pureté du fruit et la structure du vin.

Le vignoble de Chablis, dans la partie nord de la Bourgogne, est réputé mondialement pour ses blancs cristallins et tendus. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés modérément chauds, favorisant une maturité lente et harmonieuse du raisin. L’histoire du vignoble remonte au Moyen-Âge, perpétuant une tradition viticole où le terroir joue un rôle prédominant, en particulier grâce au sous-sol kimméridgien qui apporte fraîcheur, minéralité et tension aux vins, ainsi qu’une superbe capacité de vieillissement.

Pour mettre en valeur la finesse et la complexité de ce Chablis 1er cru Mont de Milieu, privilégiez des accords avec des produits de la mer raffinés : huîtres, carpaccio de Saint-Jacques, ou un poisson noble grillé tel qu’un turbot ou une sole. Les plats régionaux comme les escargots de Bourgogne ou un jambon persillé froid feront aussi ressortir la fraîcheur du vin. Une volaille crémée ou un fromage de chèvre frais seront également de belles associations.

Ce vin s’appréciera idéalement servi entre 10 et 12°C. Il est conseillé de l’ouvrir une demi-heure avant la dégustation pour lui permettre de dévoiler toute sa palette aromatique, composée de fleurs blanches, d'agrumes, de silex, et d’une élégante note saline en finale.