Avis Viniou
Le Chablis “Vent d’Ange Mise Tardive” 2021 du Domaine Pattes Loup est une superbe expression du Chardonnay, cépage unique de l’appellation. Issu d’une mise tardive, ce vin bénéficie d’un élevage prolongé sur lies, ce qui lui confère une profondeur supplémentaire, tout en mettant en avant la pureté minérale propre aux meilleurs Chablis. Léger mais structuré, il dévoile au nez des arômes nets de citron frais, de pomme verte, de coquille d’huître et une pointe florale délicate. En bouche, la texture est tendue, élancée, avec une très belle salinité et une fraîcheur ciselée, soutenue par une acidité vibrante typique du millésime 2021, année fraîche et équilibrée.
La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, est réputée pour son climat continental aux influences semi-océaniques, caractérisé par des hivers froids et des étés tempérés. Les sols kimméridgiens riches en fossiles marins jouent un rôle primordial dans la minéralité singulière des vins. Cette configuration géologique unique, alliée à une histoire viticole remontant à l’époque romaine, offre des vins à la fois élégants, précis et tendus, recherchés à travers le monde pour leur caractère inimitable.
Pour sublimer la fraîcheur et la salinité du Vent d’Ange, privilégiez des accords simples et raffinés. Il excelle avec des huîtres fines de Claire, des bulots ou des fruits de mer, mais se montre aussi remarquable sur des poissons blancs cuits à la vapeur, des sashimis de saumon, ou encore une truite meunière. Les plats régionaux comme une andouillette de Chablis, ou des escargots à la bourguignonne seront également de beaux partenaires. Pour les fromages, tournez-vous vers un chèvre frais ou un comté jeune.
Servez ce Chablis idéalement entre 9 et 11°C pour apprécier toute la subtilité de ses arômes et la vivacité de sa bouche. Si possible, ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant le service afin que le vin puisse exprimer pleinement sa palette aromatique.
