Avis Viniou
Le Chablis « Vent d'Ange Mise Tardive » du Domaine Pattes Loup, millésime 2018, est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage chardonnay, emblématique de l’appellation. Cette cuvée se distingue par sa mise tardive, signe d’un élevage prolongé sur lies qui apporte davantage de texture et de complexité aromatique. Le millésime 2018, année généreuse et solaire en Bourgogne, a permis une belle maturité du raisin tout en préservant la fraîcheur caractéristique du terroir chablisien. Le terroir de Chablis est célèbre pour ses sols kimméridgiens riches en fossiles marins, qui confèrent au vin des notes minérales et salines très distinctives. Au nez, ce vin dévoile des arômes fins de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, de zeste de citron et une touche de pierre à fusil. La bouche offre une belle tension, une matière dense, et une finale longue portée par la fraîcheur et une subtile salinité.
Le vignoble de Chablis, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental avec des hivers rigoureux et des étés chauds mais tempérés par l’influence de la rivière Serein. Ce climat, couplé aux terres argilo-calcaires uniques, donne naissance à des vins d'une grande pureté et à l’expression minérale légendaire. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge, où les moines cisterciens mirent en valeur ce terroir exceptionnel.
Ce Chablis s’accorde merveilleusement avec des fruits de mer, notamment des huîtres, des coquillages ou des crevettes grises. Il accompagne aussi à la perfection un tartare de poisson, des sashimis de saumon ou une truite en papillote. Pour des plats régionaux, tentez un jambon persillé ou des escargots de Bourgogne : la vivacité du vin en relèvera les saveurs.
Pour apprécier toutes les subtilités de cette cuvée « Mise Tardive », il est conseillé de la servir entre 9 et 11°C, et de carafer le vin une trentaine de minutes avant la dégustation afin d’ouvrir pleinement sa palette aromatique.
