Vins Chablis Domaine Pattes Loup - 1er cru Butteaux - 2018

Avis Viniou

Le Chablis 1er Cru Butteaux 2018 du Domaine Pattes Loup est une superbe expression du Chardonnay sur l’un des terroirs les plus réputés du Chablisien. Situé sur la rive gauche du Serein, le climat Butteaux est reconnu pour la finesse de ses vins, soutenue par une belle minéralité. La cuvée, issue en totalité de chardonnay, provient de vieilles vignes cultivées en agriculture biologique, ce qui confère au vin un caractère singulier, entre pureté et intensité. L’élevage, souvent réparti entre cuves inox et fûts, vise à préserver la fraîcheur du fruit tout en complexifiant la bouche, offrant au 2018 un profil à la fois dense et élégant. La robe est claire, teintée de reflets or pâle, tandis que le nez propose des arômes de fleurs blanches, d’agrumes, de pomme verte et une touche crayeuse très typique des meilleurs Chablis.

La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental particulièrement propice au chardonnay, marqué par des hivers rigoureux et des étés tempérés. Ici, le sol kimméridgien — mélange unique d’argile, de calcaire et de fossiles marins — confère aux vins une tension minérale incomparable. Chablis possède une histoire viticole millénaire, forgée par les cisterciens et consolidée au fil des siècles. Les premiers crus, dont Butteaux, se distinguent par leur potentiel de garde et leur complexité aromatique.

Pour accompagner ce Chablis 1er Cru, privilégiez des accords raffinés mettant en valeur sa fraîcheur et sa minéralité : huîtres, noix de Saint-Jacques rôties, sashimi de bar, ou encore un fromage de chèvre frais de la région. Les plats régionaux comme une truite aux amandes ou des escargots à la bourguignonne seront également de belles associations.

Ce vin s’exprimera idéalement à une température de service comprise entre 10 et 12°C. Prévoyez de le carafer une heure avant la dégustation pour lui permettre de libérer toute la subtilité de ses arômes. Vous profiterez ainsi pleinement de sa finesse et de sa persistance en bouche.