Vins Chablis Les Vaux Sereins - Grande Cuvée - 2020

Avis Viniou

Issue du domaine Les Vaux Sereins, cette cuvée Grande Cuvée 2020 de Chablis Premier Cru incarne le style pur et élégant caractéristique des grands vins blancs bourguignons. Élaboré à partir du cépage unique Chardonnay, ce millésime 2020 révèle toute la finesse de son terroir, marqué par des notes minérales emblématiques des sols kimméridgiens de la région. La vinification, qui privilégie souvent une fermentation en cuves inox et un élevage sur lies fines, met en valeur la fraîcheur, la tension, et la pureté aromatique de ce vin, tout en lui conférant une belle structure et un potentiel de garde remarquable.

Le Chablisien, sous-région septentrionale de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental relativement frais, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés. Cette fraîcheur favorise la lente maturation du Chardonnay, développant une acidité vibrante, essentielle aux vins blancs de garde. Les sols de la région, riches en fossiles marins et composés majoritairement d’argiles et de calcaires kimméridgiens, confèrent aux vins de Chablis cette minéralité pierreuse et cette salinité si recherchées. La tradition viticole du Chablis remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge, sous l’influence monastique, que le vignoble a vraiment pris son essor pour s’imposer aujourd’hui comme une référence mondiale des grands vins blancs secs.

Pour accompagner cette Grande Cuvée Premier Cru, privilégiez des accords avec des fruits de mer raffinés tels que des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques juste snackées. Le vin sublimera également les poissons fins, comme un filet de bar ou une truite au beurre blanc. Les spécialités bourguignonnes à base de volaille, par exemple une poularde à la crème, seront aussi de très bons compagnons. Pour les amateurs de fromages, optez pour un chèvre affiné ou un comté jeune.

Ce Chablis Premier Cru se dévoilera pleinement à une température de 10 à 12°C, après une légère aération. Pensez à le carafer s’il est dégusté dans ses premières années pour révéler toute sa complexité.