Vins Chablis Domaine Robin - 2021

Avis Viniou

Ce Chablis 2021 du Domaine Robin se présente comme une belle expression de la typicité chablisienne. Élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, il incarne le style sec et minéral qui fait la renommée de cette appellation. Le millésime 2021, marqué en Bourgogne par des conditions climatiques complexes, a donné naissance à des vins d’une grande fraîcheur, dotés d’une acidité bien maîtrisée et d’arômes ciselés. Sur ce terroir de Kimméridgien, caractérisé par ses sols argilo-calcaires riches en fossiles marins, la vigne puise profondeur et délicatesse. La vinification, souvent faite en cuves inox au Chablis pour préserver la pureté aromatique, laisse transparaître les subtilités du Chardonnay, entre agrumes frais, fleurs blanches, pomme verte et une subtile touche saline.

La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers rigoureux et des étés relativement chauds et secs, ce qui confère aux raisins une lente maturation favorable à la conservation de leur acidité naturelle. L’influence des sols et du climat, conjuguée à une tradition viticole séculaire, offre des vins d’une incroyable pureté, reconnus dans le monde entier depuis le Moyen-Âge. Ce terroir particulier distingue les Chablis par leur nervosité, leur fraîcheur et leur grande aptitude à la garde pour les meilleures cuvées.

En termes d’accords gourmands, ce Chablis accompagnera à merveille les entrées à base de fruits de mer, comme des huîtres fraîches ou des crevettes grises, mais aussi un tartare de poisson ou un ceviche. Il met également en valeur des plats régionaux tels qu’un jambon persillé, une truite de rivière au beurre citronné, ou encore un fromage de chèvre sec. La finesse de ce vin peut aussi rehausser une volaille grillée ou un risotto d’asperges.

Pour une dégustation optimale, il conviendra de servir ce Chablis frais, entre 10 et 12°C. Une carafe rapide pourra permettre d’aérer légèrement le vin jeune et de révéler toute la finesse de ses arômes.