Vins Chablis Domaine Oliveira Lecestre - Les Clos - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Oliveira Lecestre signe avec sa cuvée Les Clos 2018 un Chablis Grand Cru d’exception, issu à 100% du cépage Chardonnay. Les raisins proviennent du célèbre climat « Les Clos », parcelle la plus vaste et réputée des sept Grands Crus de Chablis, exposée sud-ouest et bénéficiant d’un ensoleillement optimal. L’année 2018 fut généreuse en intensité lumineuse et en chaleur, favorisant une maturité équilibrée du raisin et une belle concentration aromatique. La vinification, respectueuse du terroir, mêle cuve inox pour préserver la pureté du fruit et élevage partiel sur lies fines pour apporter complexité et texture.

Chablis est une région viticole emblématique du nord de la Bourgogne, dont le vignoble s’étend sur des coteaux calcaires, principalement constitués de marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins. Ce terroir unique confère au vin une minéralité caractéristique, souvent qualifiée de « pierre à fusil » ou de notes salines, qui s’ajoutent à la fraîcheur naturelle de l’appellation. Le climat continental, relativement frais, permet au chardonnay d’exprimer une grande finesse, une tension remarquable et une palette aromatique allant des agrumes à la fleur blanche, en passant par des nuances d’amande et de miel avec l’âge. L’histoire de Chablis est intimement liée au rayonnement des moines cisterciens, qui ont dès le Moyen Âge façonné un terroir mondialement recherché.

La cuvée Les Clos s’épanouira magnifiquement avec des fruits de mer raffinés, comme des huîtres de pleine mer ou des coquilles Saint-Jacques poêlées, mais saura aussi sublimer une blanquette de veau à la crème légère ou un sandre rôti au beurre blanc. Pour rester dans la tradition bourguignonne, accompagnez-le d’un jambon persillé ou d’un fromage de chèvre affiné de la région, comme un crottin de Chavignol.

Pour profiter pleinement de la précision aromatique et de la texture ample de ce Grand Cru, je recommande de servir ce vin entre 11 et 13°C, après une légère aération dans le verre ou en carafe si possible. Un grand vin à déguster dès aujourd’hui ou à conserver en cave pour gagner en complexité durant 8 à 10 ans.