Avis Viniou
Le Domaine Barat propose ici une très belle expression du Chablis Premier Cru "Les Fourneaux" dans le millésime 2006. Elaboré exclusivement à partir de Chardonnay, ce vin sec présente déjà à l’œil une belle robe dorée soutenue par quelques nuances plus profondes, témoignage de son évolution harmonieuse en bouteille. Ce climat de Premier Cru, situé sur la rive droite du Serein, se distingue par des sols argilo-calcaires riches en fossiles, typiques du Kimméridgien, ce qui donne au vin sa minéralité si caractéristique. La vinification menée principalement en cuves inox, parfois avec un passage sous bois discret, permet de préserver la pureté du fruit et la tension naturelle du terroir, tout en développant une belle complexité aromatique au fil des années.
Le Chablisien occupe une place à part en Bourgogne. Son vignoble, implanté aux confins nord du département de l’Yonne, bénéficie d’un climat relativement frais et continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés tempérés, propices à la lente maturation du Chardonnay. L’histoire viticole du Chablis remonte à l'époque romaine et s’est perpétuée au Moyen Age grâce aux moines cisterciens. La singularité de ces terroirs, associée à la passion des vignerons comme la famille Barat, forge des vins alliant pureté, vivacité et élégance minérale.
Avec sa belle maturité, ce Chablis Premier Cru "Les Fourneaux" 2006 s’accorde merveilleusement avec des mets de la mer : coquilles Saint-Jacques juste poêlées, filet de bar au beurre blanc, huîtres gratinées ou poissons en sauce légère. Pour un accord régional, jouez la carte d’un jambon persillé de Bourgogne ou d’une andouillette de Chablis. Il accompagne aussi parfaitement des fromages à pâte douce comme un soumaintrain affiné.
Pour révéler toutes ses subtilités, je vous conseille de servir ce vin à une température de 11 à 13°C. Un passage en carafe de 30 minutes peut sublimer ses arômes tertiaires et sa texture enveloppante. À déguster dès maintenant ou à conserver encore quelques années pour les amateurs de grands Chablis évolués.
