Vins Chablis Domaine Barat - Les Fourneaux - 2015

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru « Les Fourneaux » 2015 du Domaine Barat est un vin blanc d’exception issu principalement du cépage Chardonnay, unique autorisé dans cette appellation. Ce millésime bénéficie de la typicité du terroir Premier Cru « Les Fourneaux », réputé pour ses coteaux exposés sud-sud-est qui favorisent une maturation optimale des raisins. Les vignes s’enracinent dans des sols riches en marnes et en calcaire Kimméridgien, conférant au vin une minéralité très caractéristique. La vinification est généralement précise et respectueuse du fruit, offrant un blanc sec à la bouche tendue, vibrante, soutenue par une note saline et une belle fraîcheur, tandis que la maturité du millésime 2015 apporte densité et générosité en bouche.

La région de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne, profite d’un climat semi-continental avec des hivers rigoureux et des étés parfois chauds mais souvent tempérés. Cette situation climatique, conjuguée à des sols pauvres en argile et riches en fossiles marins, confère au Chardonnay une expression singulière, alliant tension, acidité nerveuse et arômes d’agrumes, de fleurs blanches et une fine trame minérale. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque romaine et s’est épanouie grâce aux moines cisterciens. Aujourd’hui, les Premiers Crus constituent l’élite du vignoble, et « Les Fourneaux » en est l’une des références.

Ce Chablis Premier Cru 2015 dévoile de subtils arômes de citron confit, de fleurs blanches, de pierre à fusil et une touche délicate de noisette. Il accompagnera à merveille des fruits de mer raffinés comme les huîtres, les coquilles Saint-Jacques poêlées ou un tartare de dorade. Il se marie également avec les poissons nobles, qu’ils soient grillés, pochés ou servis en sauce légère. Pour un accord régional, essayez-le avec une andouillette de Chablis ou des gougères.

Servez ce vin frais, entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc évasés afin de favoriser une bonne aération. Il peut être dégusté aujourd’hui pour sa complexité, mais il possède également un potentiel de garde de plusieurs années pour gagner en profondeur. N’hésitez pas à le carafer une demi-heure avant service pour qu’il exprime tout son potentiel aromatique.