Vins Chablis Domaine Barat - Les Fourneaux - 2016

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Les Fourneaux" 2016 du Domaine Barat est un vin blanc sec d’exception, issu exclusivement du cépage Chardonnay, typique de l’appellation Chablis. Ce millésime 2016, marqué par une météo capricieuse, a néanmoins permis d’obtenir des raisins concentrés, donnant au vin une belle intensité aromatique et une grande précision. Les raisins de cette cuvée proviennent du climat "Les Fourneaux", un terroir réputé de Chablis Premier Cru, exposé sud-ouest, qui favorise une maturité optimale et confère au vin une texture ample et généreuse, tout en préservant la minéralité caractéristique des grands Chablis. La vinification, bien que non précisée, reste généralement traditionnelle : pressurage doux, fermentation sous contrôle de température et élevage sur lies fines, parfois en cuve inox pour accentuer la pureté et la fraîcheur du fruit.

Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, s’illustre par un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés tempérés. Les sols de marnes calcaires et de Kimméridgien, riches en fossiles marins, apportent au vin cette élégante minéralité iodée et ces notes de pierre à fusil si recherchées. La région produit depuis des siècles des vins blancs incontournables, appréciés pour leur finesse, leur vivacité et leur longévité.

Ce Chablis Premier Cru accompagnera superbement des produits de la mer tels qu’un plateau d’huîtres fraîches, des coquilles Saint-Jacques juste poêlées, ou un filet de bar sauce vierge. Pour une touche régionale, mariez-le avec une gougère bourguignonne ou un jambon persillé. Sa structure et sa tension s’accordent aussi avec des fromages de chèvre affinés ou une volaille à la crème.

Pour révéler tout l’éclat de ce vin, servez-le entre 10 et 12°C après une aération d’une quinzaine de minutes. Cela permettra à ses subtils arômes de fruits blancs, de fleurs et de silex de s’exprimer pleinement lors de la dégustation.