Avis Viniou
Le Chablis 2022 du domaine Giraudon est une belle expression du cépage emblématique de la région, le Chardonnay. Ce millésime, récolté dans d’excellentes conditions, offre une robe claire aux reflets verts, typique des vins jeunes du Chablisien. Le nez se caractérise par des notes d’agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches, accompagnées d’une fine minéralité distingue signant le terroir. La bouche, vive et tendue, déploie une belle fraîcheur, soutenue par une acidité ciselée et une finale iodée marquée, reflet du sol kimméridgien riche en fossiles marins sur lequel les vignes s’épanouissent. La vinification privilégie la pureté et la précision : pressurage doux, fermentation en cuves inox thermo-régulées, élevage sur lies fines afin de préserver tout l’éclat et la droiture du vin, sans passage en bois, pour conserver l’essence même du Chablis.
Le vignoble de Chablis, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat frais et semi-continental, avec des hivers rigoureux et des étés modérés. Ce contexte climatique accentue la finesse et la vivacité des vins produits ici. Les sols si particuliers, composés principalement de calcaire kimméridgien, confèrent aux vins toute leur minéralité et leur trame saline reconnaissable. L’histoire du vignoble, riche de plusieurs siècles, associe tradition monastique et savoir-faire transmis de génération en génération, participant à la renommée internationale de Chablis.
Idéalement, ce vin accompagnera magnifiquement les fruits de mer, notamment les huîtres, qui s’accordent merveilleusement à la minéralité et à la nervosité du Chablis. Il sera également parfait avec un tartare de saumon, une sole meunière, des escargots de Bourgogne, voire un fromage de chèvre frais pour rester dans la région. Les plats à base d’herbes fraîches ou de sauces légères révéleront aussi toute la subtilité de ce blanc sec.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Chablis 2022 entre 8 et 10°C. Une légère aération en carafe peut aussi permettre au vin de révéler toute la richesse de ses arômes. À boire dès maintenant pour son éclat juvénile, ou à patienter deux à quatre ans en cave pour plus de complexité.
