Vins Chablis Jean-Pierre et Alexandre Ellevin - 2024

Avis Viniou

Le Chablis du domaine Jean-Pierre et Alexandre Ellevin, millésime 2024, illustre parfaitement l'élégance des grands vins blancs de Bourgogne. Issu à 100 % du cépage Chardonnay, ce vin sec est élaboré dans le respect des traditions chablisiennes. Les vignes sont plantées sur des sols typiques du Kimméridgien, cette marne riche en fossiles marins qui confère au vin sa minéralité célèbre et sa structure généralement tendue. Le travail minutieux à la vigne et à la cave privilégie l’expression pure du fruit, souvent via une fermentation et un élevage en cuves inox pour préserver la fraîcheur et la précision aromatique. Le millésime 2024, annoncé comme frais et équilibré, devrait donner un vin à la robe pâle, doté d’un nez évoquant les agrumes, la pomme verte et une délicate touche de pierre à fusil.

Le Chablisien, sous-région septentrionale de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental relativement frais, exposant la vigne à des variations thermiques importantes entre le jour et la nuit, propices au maintien de l’acidité naturelle du chardonnay. Les sols du Chablisien, composés de calcaire et riches en fossiles, sont un héritage géologique de l’ére jurassique, apportant aux vins cette minéralité vibrante qui les distingue. Depuis des siècles, cette zone produit des blancs réputés pour leur pureté, leur fraîcheur et leur potentiel de garde.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des fruits de mer, des huîtres ou un plateau de coquillages, qui feront ressortir la vivacité saline et la tension minérale du Chablis. Les poissons grillés, tels qu’un bar au fenouil ou une dorade au citron, s’accorderont également à merveille. Pour une alliance régionale, tentez le jambon persillé bourguignon ou encore une tarte fine aux légumes et fromage de chèvre frais.

Servez ce Chablis entre 8 et 10°C pour en révéler toute la finesse. Il se déguste jeune sur la fraîcheur du fruit, mais saura gagner en complexité et rondeur après quelques années de garde en cave.