Le Chablis Premier Cru Fourchaume 2020 du Domaine Colombier est un vin blanc sec issu à 100 % du cépage Chardonnay, typique de l’appellation Chablis. Ce millésime 2020 se distingue par une belle intensité aromatique, grâce à des conditions climatiques optimales qui ont permis d’obtenir des raisins sains, mûrs et dotés d’une belle acidité. Le terroir de Fourchaume, l’un des climats les plus réputés de Chablis, est caractérisé par ses sols argilo-calcaires de type kimméridgien, riches en fossiles marins, qui apportent minéralité, finesse et tension au vin. La vinification est soigneusement conduite dans le respect du style traditionnel de la région, privilégiant l’inox afin de préserver la pureté du fruit et la fraîcheur typique du terroir chablisien.
La région de Chablis, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers rigoureux et des étés parfois très chauds mais souvent tempérés. Cette fraîcheur climatique joue un rôle essentiel dans la vivacité et l’élégance des vins. Chablis s’est historiquement illustré pour ses Chardonnays d’une grande pureté, dont la minéralité évoque la pierre à fusil, la craie et les coquillages, héritage direct du sous-sol kimméridgien. Parmi les climats de Premier Cru, Fourchaume se distingue par une orientation et une exposition idéales qui offrent des vins à la fois amples et tendus, conjuguant volume et notes citronnées, florales et une belle finale saline.
Pour accompagner ce Chablis Premier Cru Fourchaume 2020, privilégiez les accords raffinés qui révèlent sa fraîcheur et son élégance : fruits de mer, huîtres, sashimis de poissons blancs, tartare de daurade, mais aussi des mets régionaux comme une andouillette de Chablis ou un gougère au fromage. Avec un poulet à la crème et aux morilles ou un veau en blanquette, il mettra également en valeur les saveurs crémeuses sans jamais s’alourdir.
Servez-le idéalement entre 10 et 12°C pour que sa palette aromatique s’ouvre pleinement et que la minéralité typique du terroir s’exprime en finesse. Un passage en carafe de 30 minutes pour les bouteilles jeunes sera bénéfique afin d’aérer ses arômes et d’affiner sa texture. Ce vin pourra évoluer harmonieusement en cave pendant quelques années, développant alors des notes miellées et de fruits secs.
