Ce Chablis Grand Cru Valmur 2011 du Domaine François Raveneau incarne tout le savoir-faire d’un des vignerons les plus recherchés de la région. Issu des coteaux prestigieux du climat Valmur, ce vin blanc sec illustre l’excellence du terroir chablisien. Comme c’est la tradition dans cette appellation, il est très probablement élaboré à partir de chardonnay, même si l’on s’attachera davantage à la singularité du lieu qu’à une stricte précision sur le cépage. La vinification signée Raveneau, réputée discrète et respectueuse, favorise la pureté du fruit et l’expression authentique du terroir : élevages longs, parfois en vieux fûts, pour sublimer la minéralité tout en développant des notes de fruits à chair blanche, d’agrumes confits et, selon l’évolution, de miel ou de noisette.
Le vignoble de Chablis, situé au nord de la Bourgogne, s’étend sur des sols kimméridgiens riches en marnes et fossiles marins, conférant aux vins cette minéralité et ce fameux caractère « pierre à fusil ». Le climat continental, marqué par des hivers rudes et des étés tempérés, impose sa rigueur aux raisins et favorise fraîcheur, tension et longévité dans les plus grandes cuvées, à l’image de ce Valmur 2011, millésime qui allie structure, élégance et une très belle capacité de garde.
En termes d’accords mets-vins, ce Grand Cru s’appréciera merveilleusement avec des produits de la mer nobles : huîtres fines, coquilles Saint-Jacques juste snackées, homard, langouste ou filet de sole meunière. Les mets régionaux comme un jambon persillé ou des escargots à la bourguignonne sauront aussi le mettre en valeur, de même qu’un fromage de chèvre affiné.
Pour savourer toute la complexité aromatique et l’équilibre du vin, je recommande de le servir vers 11 à 13°C, dans un grand verre afin de permettre à ses arômes de s’épanouir lentement. Une aération en carafe de 30 minutes peut se révéler bénéfique si le vin s’exprime prudemment à l’ouverture.
