Vins Chablis Alice et Olivier De Moor - Côteau de Rosette - 2023

Le Chablis Côteau de Rosette 2023 du domaine Alice et Olivier De Moor s’annonce comme une cuvée racée, marquée par la pureté et la finesse propres aux grands vins blancs de Chablis. Élaborée à partir de raisins provenant d’un terroir soigneusement délimité, cette cuvée incarne l’expression d’un millésime encore très jeune et prometteur. Bien que le cépage utilisé ne soit pas explicitement mentionné, la tradition du Chablisien veut que le Chardonnay y règne en maître, apportant fraîcheur, minéralité et élégance. La vinification chez Alice et Olivier De Moor privilégie souvent des pratiques peu interventionnistes, avec un respect du fruit et du terroir, donnant naissance à des vins droits, précis et vivants, parfois légèrement marqués par des élevages sur lies ou en fûts.

Le Chablisien, sous-région emblématique de la Bourgogne, bénéficie d’un climat septentrional assez frais, avec des hivers froids et des étés modérés, où la lumière met parfaitement en valeur l’expression du Chardonnay. Les sols calcaires et argilo-calcaires, réputés pour leur teneur en fossiles marins, confèrent aux vins une minéralité singulière et une tension particulièrement appréciée. La région a construit sa renommée sur ces caractéristiques uniques, et des domaines comme Alice et Olivier De Moor perpétuent cet héritage avec une sensibilité contemporaine.

Pour accompagner un Chablis sec et vif tel que celui-ci, privilégiez des associations mettant en valeur la finesse et la fraîcheur du vin. Les fruits de mer, les huîtres et les poissons crus ou à chair blanche se révèlent des partenaires idéaux, soulignant la dimension saline et énergique du vin. Un fromage de chèvre local, comme le Crottin de Chavignol, peut créer une belle harmonie, tout comme certains plats régionaux tels qu’une truite au beurre blanc ou des escargots au court-bouillon.

Servez ce Chablis Côteau de Rosette autour de 10-12°C, dans un verre à vin blanc de forme légèrement tulipe pour maximiser l’expression aromatique et la fraîcheur. Si le millésime est très jeune, un carafage court peut également révéler encore plus de nuances. Pour apprécier toute son évolution, un peu de patience en cave pourrait permettre à ce vin de gagner en complexité et en profondeur au fil des ans.