Le Chablis "La Combe Aux Boeufs" 2023 s’inscrit dans la grande tradition des vins blancs secs de Bourgogne, plus précisément issus du Chablisien. Si ce vin suit l’usage régional, il est vraisemblable qu’il est élaboré à partir du cépage chardonnay, qui règne en maître sur l’appellation. Le millésime 2023, d’une année récente, se caractérise souvent par une belle fraîcheur, mettant en avant le style vif et acidulé typique de Chablis. La vinification s’opère le plus souvent en cuves inox ou parfois en futs, soulignant une expression pure et cristalline du raisin, avec une minéralité marquée, signature du terroir local.
Le vignoble de Chablis s’étend au nord de la Bourgogne, sur les coteaux argilo-calcaires du Kimméridgien, riches en fossiles marins. Ce sol particulier confère aux vins une minéralité et une salinité uniques, très recherchées par les amateurs. Le climat est continental, parfois frais et sujet à quelques gelées printanières, ce qui favorise une maturation progressive des raisins, préservant leur acidité naturelle. Historiquement, Chablis est un terroir reconnu depuis le Moyen Âge, et sa réputation n’a cessé de grandir grâce à ses blancs éclatants et tendus.
Ce style de vin se marie idéalement avec les produits de la mer. Il saura sublimer des huîtres, des crevettes ou encore une belle assiette de sashimis. Les escargots de Bourgogne ou un fromage de chèvre cendré viendront également flatter sa vivacité. Une terrine de poissons, une salade de crabe ou des fruits de mer grillés trouveront aussi leur bonheur dans cette alliance.
Pour une dégustation optimale, servez votre Chablis "La Combe Aux Boeufs" 2023 entre 10 et 12°C. Un passage en carafe n’est généralement pas nécessaire sur un vin aussi jeune, mais un moment de repos hors du réfrigérateur avant le service permettra à ses arômes délicats de pleinement s’exprimer.
